Dinde de Noël aux pommes et airelles sauvages

Ingrédients

Pour 1 dinde farcie pour 4 personnes
  • 1 pintade fermière de Label Rouge Picard
  • 40gr de beurre
  • 200gr de haché de boeuf bio Picard
  • 150gr de airelles sauvages Picard
  • 1 oignon rouge
  • 1 petite pomme
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 25ml d’eau
  • 100ml de crème fraîche légère
  • De l’huile d’olive
  • Du poivre
  • Du sel

Préparation 

Allumez le four à 210°.

Coupez 1/2 oignon et la pomme en petits morceaux.

Pour la farce, mélangez l’oeuf, la viande hachée, les morceaux de pommes et les oignons dans un saladier. Assaisonnez le mélange avec du poivre et une pincée de sel. Farcissez la dinde.

Placez la dinde dans un plat avec 3 morceaux de beurre par dessus et faites cuire pendant 1h15. Lors de la cuisson, arrosez plusieurs fois la dinde avec un peu d’eau et du jus de cuisson de la viande afin qu’elle soit le plus tendre possible.

Pour la sauce, faites revenir le 1/2 oignon rouge restant en petits morceaux dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive. Après quelques minutes, déglacez avec le jus de cuisson de la viande. Ajoutez-y les 50gr d’airelles restants avec la moutarde a l’ancienne et 25 ml d’eau et laissez réduire pendant 3-4 minutes. Terminez la sauce avec la crème fraîche. Faites bouillir le tout à feu doux pendant quelques minutes.

Cette recette à été développée en partenariat avec Picard Belgique.