Risotto aux tomates, ricotta et basilic

Ingrédients

 

 Pour 4 personnes

  • 250gr de riz pour risotto
  • 1 oignon 
  • 700ml d’eau
  • 1 c à s de bouillon végétal 
  • 400ml de sauce tomates
  • 250gr de ricotta
  • Des tomates cerises
  • Du basilic
  • Du poivre de cayenne
  • Des copeaux de parmesan
  • Des pignons de pins
  • De l’huile d’olive

 

Préparation

Coupez l’oignon en morceaux et faites revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Faites suer celui-ci pendant 2-3 minutes avant d’ajouter le riz. Suer le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Dans une carafe, diluez le bouillon dans les 700ml d’eau. Recouvrez le riz avec l’eau en 2-3 fois jusqu’à ce que tout soit absorbé.

Dans un blender, mélangez la sauce tomate, la ricotta, une pincée de poivre de cayenne, du basilic, quelques petites tomates cerises et une pincée de sel. La sauce doit être lisse et homogène. Ajoutez la sauce dans le riz et laissez cuire pendant 5 minutes.

Faites revenir les pignons de pin dans une poêle à feu doux.

Terminez le risotto avec les pignons de pin, quelques petites tomates, du basilic frais et du parmesan.